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第一节营养概要1

一、糖类1

（一）功能1

目录第一章营养学基本知识1

（二）分类2

（三）来源与需要量2

二、蛋白质2

（三）来源与需要量3

（一）功能4

三、脂肪4

（一）功能4

（三）来源与需要量5

四、维生素5

（二）分类5

（二）分类5

（一）维生素A6

（四）维生素B27

（三）维生素B17

（五）维生素PP8

（六）维生素C8

（二）维生素D8

五、无机盐9

（一）钙10

（二）磷10

（四）碘11

（五）其它微量元素11

（三）铁11

六、水12

第二节饮食的营养与食品制作法13

一、乳类13

（一）母乳（人乳）13

（二）牛乳15

（三）代乳品19

二、粮食22

（一）谷类22

（三）粮食食品制作25

（二）薯类25

三、蛋类27

四、肉类29

五、豆类31

六、坚果类32

七、蔬菜33

（一）卷心菜34

（三）芹菜35

（四）韭菜35

（二）油菜35

（五）香菜36

（六）荠菜36

（七）菠菜36

（八）蕹菜37

（九）蕺菜37

（十）胡萝卜38

（十一）苋菜38

（十三）芥菜39

（十二）芋头39

（十四）丝瓜40

（十五）萝卜40

（十六）茄子41

（十七）芸豆41

（十八）葱41

（十九）大蒜42

（二十）姜42

（二十一）冬瓜43

（二十二）茭白43

（二十三）百合43

（二十四）豇豆44

（二十五）蚕豆45

（二十六）绿豆45

八、水果45

（一）苹果46

（二）梨46

（四）桔47

（三）柑47

（五）香蕉48

（六）柠檬48

（七）山楂48

（八）红枣49

（九）葡萄50

（十）西瓜50

（十一）菠萝51

（十二）桂圆52

（十三）荔枝52

（十四）柿53

（十五）李53

（十六）桃54

（十七）梅55

一、哺乳期的营养56

（一）母乳营养56

第一节哺乳期的饮食计划和检测生长发育的指标56

第二章饮食计划和检测发育的指标56

（二）人工喂养59

（三）混合喂养60

二、哺乳期的饮食计划62

初生至一月婴儿63

二个月婴儿65

三个月婴儿66

四个月婴儿68

五个月婴儿70

六个月婴儿71

七个月婴儿73

八个月婴儿74

九个月婴儿76

十个月婴儿77

十一个月婴儿79

十二个月小儿80

第二节幼儿期的饮食计划和检测生长发育的指标82

一、幼儿期的饮食82

（一）幼儿的饮食原则82

（二）幼儿饮食计划制定的基础84

二、幼儿期的饮食计划86

1～2岁小儿86

2～3岁小儿90

第三节小儿粪便与饮食和健康的关系93

（一）粪便的特点93

（二）粪便与饮食成分的相对关系95

（三）粪便的异常情况95

一、怎样检测小儿智力发育情况96

第四节小儿智力发育简易检测法96

（一）小儿智力发育检测评分法97

（二）小儿智力发育检测用具的制备98

二、各个月（年）龄期小儿智力发育的检测99

一月小儿的检测99

二月小儿的检测100

三月小儿的检测101

四月小儿的检测102

五月小儿的检测103

六月小儿的检测103

七月小儿的检测104

八月小儿的检测105

九月小儿的检测106

十月小儿的检测107

十一月小儿的检测107

一岁小儿的检测108

一岁零一月小儿的检测109

一岁零二月小儿的检测110

一岁零三月小儿的检测110

一岁半小儿的检测111

一岁零九月小儿的检测112

二岁小儿的检测113

二岁半小儿的检测114

三岁小儿的检测115

附录Ⅰ小儿体格发育正常值148

附录Ⅱ婴儿期哺乳量、需热量计算法149

附录Ⅲ小儿呼吸、脉搏心率正常生理指标150

附录Ⅳ几种常用的计算单位150

附录Ⅴ常用食物营养成分表151