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第一章　韭菜无害化生产的意义与理论1

一、无害化生产是我国蔬菜发展的必由之路1

二、无污染蔬菜的基本含义2

三、菜田主要污染物来源与对策3

（一）蔬菜生产环境对蔬菜的污染4

（二）栽培过程的污染6

（三）产品采收、贮运、保鲜及加工过程的污染7

四、推行无公害蔬菜生产的基本思路8

（一）工作思路8

（二）工作重点8

第二章　韭菜的特性与韭菜生产10

一、植物学特征10

（一）根10

（二）茎10

（三）叶11

（四）花12

（五）果实与种子12

二、生物学特性12

（一）韭菜的分株12

（二）跳根13

（三）韭菜休眠14

（四）韭菜地上、地下养分运转的规律16

三、韭菜生育周期17

（一）营养生长阶段17

（二）生殖生长阶段18

四、韭菜对环境条件的要求19

（一）温度19

（二）光照20

（三）水分21

（四）土壤21

（五）韭菜需肥特性与施肥技术22

五、对韭菜生产价值的综合评价25

（一）韭菜栽培容易取得成功25

（二）种植韭菜也有较高的经济效益26

（三）韭菜茬是非常好的茬口26

（四）当前韭菜生产存在的问题26

第三章　韭菜优良品种与周年生产制度31

一、优良品种介绍31

（一）浅休眠品种31

（二）深休眠品种33

（三）薹用韭菜品种36

（四）根用韭菜38

（五）韭菜品种的选用原则38

二、韭菜周年生产的茬次安排39

第四章　露地青韭栽培40

一、培育根株41

（一）直播41

（二）育苗移栽46

二、秋管养根和护苗越冬47

（一）秋管养好根47

（二）护苗安全越冬49

三、第二年后的管理49

（一）扒根晒根49

（二）搞好培土50

（三）刀刀追肥50

（四）认真搞好炎夏保苗50

（五）秋管继续养好根50

四、韭菜的收割和包装运输50

（一）收割次数50

（二）收割方法51

（三）收割后的整理、包装、运输52

（四）收割后的管理52

第五章 日光温室韭菜栽培53

一、日光温室韭菜茬口安排53

二、栽培技术55

（一）根株培育55

（二）扣膜和扣膜后的管理55

三、囤韭青韭和韭黄生产60

（一）培养健壮根株60

（二）播种与管理61

（三）适时刨根藏贮61

（四）囤栽方法61

（五）囤后管理62

四、沙培韭菜64

第六章　塑料棚韭菜和薑韭栽培67

一、盖苫（草）塑料中、小棚韭菜栽培67

（一）设施类型67

（二）栽培茬次安排和技术要求68

二、塑料光棚韭菜栽培69

（一）主要设施类型69

（二）生产技术69

三、薹韭生产71

（一）选用良种71

（二）育苗移栽，适当稀植72

（三）适当早割、多割72

（四）搞好温度和肥水管理72

（五）架韭菜72

（六）采韭薹72

（七）采薹后管理73

第七章　韭菜的繁种74

一、确定适宜繁殖的品种74

（一）繁种要谨防休眠习性异化74

（二）根据需要选择优良的品种进行繁殖75

（三）根据发展需要搞好新品种的引进和繁殖75

二、繁种地块确定75

（一）选择适宜的繁种地块75

（二）搞好地块规划75

三、培养优良采种株76

（一）用分株繁殖法选留原种76

（二）搞好田间去杂76

四、采种田管理76

（一）控制收割次数76

（二）搞好肥水管理76

（三）其他管理77

五、收获与产量77

第八章　病虫草害防治78

一、草害78

（一）新播（育苗）韭田的化学除草79

（二）老根韭菜田的化学除草80

二、虫害81

（一）韭蛆81

（二）黄条跳甲82

（三）韭菜黑蚜82

（四）须鳞蛾83

（五）潜叶蝇83

（六）蓟马83

三、病害84

（一）主要病害的诊断技术84

（二）韭菜灰霉（白点）病86

（三）韭菜疫病87

（四）韭菜枯萎病88

（五）韭菜锈病88

（六）韭菜白粉病89

附录90

一、无公害食品 韭菜（NY 5001—2001）90

二、无公害食品 韭菜生产技术规程（NY/T 5002—2001）97