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第一章 稻谷和稻米1

第一节 稻谷的形态结构1

一、谷壳2

二、糙米2

第二节 稻米的主要化学成分4

一、碳水化合物4

二、含氮物质5

三、脂类6

四、维生素6

五、矿物质6

六、主要化学成分在稻米中的分布7

第三节 水稻品种间化学成分含量的差异11

一、品种间直链淀粉含量的差异12

二、品种间蛋白质含量的差异15

三、品种间氨基酸含量的差异18

四、品种间维生素、矿物质含量的差异21

第四节 稻米的特殊成分24

一、稻米的色素24

二、稻米的挥发性物质25

第二章 稻米品质形成27

第一节 胚乳组织的形态建成27

第二节 物质在胚乳内的累积29

一、贮藏物质向谷粒内运输29

二、物质在胚乳内的累积30

第三节 胚乳组织中的淀粉粒34

一、淀粉粒的累积34

二、淀粉粒的发育35

三、淀粉粒的性质35

四、淀粉粒的结构与稻米品质35

第四节 胚乳组织中的蛋白质37

一、蛋白粒的发育37

二、糊粉粒38

第五节 米粒成熟38

一、稻米品质与灌浆特性38

二、米粒成熟的田间表现42

第三章 稻米品质性状43

第一节 稻米品质概述43

第二节 稻米的碾米品质43

第三节 稻米的外观品质46

一、粒形46

二、垩白粒率、垩白大小、垩白度48

三、透明度49

四、白度49

五、阴糯米率49

第四节 稻米的蒸煮食味品质49

一、概述49

二、直链淀粉含量50

三、糊化温度51

四、胶稠度52

五、米粒延伸性57

六、香味57

七、米饭质地与食味58

第五节 稻米的营养品质60

第四章 稻米品质评价与测定62

第一节 稻米品质的分级与评价62

一、我国对稻米品质分级评价的探索62

二、食用稻品种品质标准（NY/T-593-2002，NY/T-594-2002）63

第二节 碾米品质测定66

一、样品处理67

二、糙米率测定67

三、精米率测定67

四、整精米率测定68

第三节 外观品质测定68

一、长宽比测定及粒型评定68

二、垩白测定69

三、透明度测定69

四、油分测定70

五、白度测定70

六、阴糯米率测定70

第四节 蒸煮食味品质测定70

一、直接品尝70

二、总淀粉含量测定72

三、直链淀粉含量测定73

四、胶稠度测定74

五、糊化温度测定（碱消化法）75

六、米粒延伸性测定76

七、香味快速测定76

第五节 营养品质测定76

一、稻米粗蛋白质测定76

二、赖氨酸测定78

第五章 稻米品质性状的遗传81

第一节 稻米品质性状的遗传特征81

一、世代特征81

二、倍性特征81

三、分离特征81

四、遗传控制特征81

五、遗传表达特征82

第二节 稻米品质性状的遗传表现82

一、碾米品质的遗传表现82

二、外观品质的遗传表现83

三、蒸煮食味品质的遗传表现89

四、营养品质的遗传表现100

五、其他品质性状的遗传102

第三节 稻米品质性状的遗传相关104

一、稻米品质性状之间的相关性104

二、稻米品质性状与农艺性状之间的相关性111

第四节 稻米品质性状的杂种优势114

一、杂种优势的基本概念114

二、品质性状杂种优势的表现115

第五节 稻米品质性状的细胞质遗传效应127

一、籼型杂交稻米品质性状的细胞质遗传效应127

二、粳型杂交稻米品质性状的细胞质遗传效应127

三、籼粳交杂交稻米品质性状的细胞质遗传效应129

第六章 稻米品质的影响因素130

第一节 主要杂交水稻的稻米品质130

一、杂交水稻稻米品质的表现特征130

二、主要杂交水稻品质表现131

三、杂交水稻稻米品质的现状及改良成效139

第二节 杂交水稻稻米品质性状的配合力145

一、籼型杂交水稻亲本的配合力146

二、粳型杂交亲本的配合力147

第三节 气象因素对稻米品质的重要影响148

一、温度的作用149

二、光照的作用151

第四节 栽培管理对稻米品质的影响155

一、肥料对稻米品质的影响155

二、水分及土壤类型对稻米品质的影响158

三、影响稻米品质的其他因素159

第七章 “三系”不育系的品质改良162

第一节 主要不育系资源类型162

一、野败型162

二、矮败型162

三、冈型163

四、D型164

五、红莲型165

六、印尼水田谷型166

七、BT型166

八、滇一型、滇三型167

第二节 生产上的主要不育系及其品质表现168

一、不育系的生产要求168

二、生产上应用的主要不育系168

第三节 “三系”不育系品质改良进展172

一、丝苗A172

二、Y华农A172

三、T98 A173

四、德山A173

五、宜香ⅠA174

六、美A174

七、D702A174

八、湘8A175

九、803 A175

十、粤丰A176

十一、金山A-1176

十二、中浙A176

十三、玉香A177

十四、Q1A177

十五、619A178

十六、D62 wxA178

十七、辐糯2A178

十八、糯9A178

十九、黑糯不育系186A179

二十、双九A179

二十一、爱知香A180

二十二、嘉60A180

二十三、绍糯9714A180

第四节“三系”不育材料的获得途径181

一、自然突变181

二、种间杂交181

三、籼粳杂交182

四、地理上远距离的或不同生态类型品种间杂交182

第五节 保持系的品质改良及优质不育系的转育183

一、优良保持系的基本条件183

二、保持系品质的改良方法184

三、“三系”优质不育系的转育186

第八章 “两系”不育系的品质改良189

第一节 光温敏核不育系的选育指标189

第二节 光温敏核不育材料的来源189

一、自然突变189

二、远缘杂交190

三、人工诱变190

第三节 光温敏核不育系育性转换稳定性鉴定190

一、鉴定原则191

二、鉴定方法191

第四节 主要光温敏核不育系193

一、培矮64S193

二、2301S193

三、贺S194

四、康201S194

五、广占63S195

六、GD-1S195

七、芷139S196

八、1892S197

九、Y58S197

十、P88S197

十一、株1S198

十二、108S198

十三、明糯S-1198

十四、荃香糯S199

十五、明香10S199

第五节 优质光温敏核不育系的选育199

一、亲本的选择199

二、优质光温敏核不育系的选育途径200

三、优质实用光温敏核不育系育性转换起点温度的加压筛选204

第九章 恢复系品质性状的遗传改良207

第一节 主要恢复系及其品质评价207

一、三系杂交水稻主要恢复系及其品质表现207

二、两系杂交水稻主要恢复系214

三、杂交水稻恢复系品质存在的主要问题216

第二节 恢复系恢复基因的遗传217

一、三系杂交水稻恢复系的恢复基因217

二、光温敏核不育水稻育性恢复的遗传特点223

第三节 三系杂交水稻优质恢复系的选育224

一、测交筛选224

二、杂交选育225

三、辐射诱变232

第四节 两系杂交水稻优质恢复系的选育233

一、基本原理233

二、选育方法233

三、优质两系恢复系的选育技术233

第十章 不同品质特征杂交水稻的配组235

第一节 杂交水稻配组品质性状表现的一般规律235

一、粒型235

二、垩白235

三、糙米率236

四、精米率236

五、整精米率236

六、直链淀粉含量236

七、胶稠度236

八、糊化温度236

九、蛋白质含量236

十、氨基酸含量237

十一、脂肪含量237

第二节 优质杂交水稻组合配组亲本选择原则237

一、优质原则237

二、选择具有等位基因的不育系和恢复系配组237

三、根据性状互补原则，适当选择不育系和恢复系237

四、根据品质性状杂种优势的表现及配合力来选择配组的不育系和恢复系238

第三节 优质食用杂交水稻组合的配组238

第四节 高直链淀粉含量杂交水稻的选配239

第五节 高蛋白质含量杂交水稻的配组240

第六节 香型杂交水稻的配组241

第七节 糯性杂交水稻的配组242

第八节 有色稻米杂交水稻的配组243

第九节 功能型杂交水稻的配组244

第十一章 问题与展望246

第一节 杂交水稻品质的现状246

第二节 品质改良前景展望246

一、降低垩白粒率和垩白度，是杂交水稻品质改良的重点246

二、培育具有等位基因的不育系和恢复系247

三、培育一系杂交水稻247

四、功能型杂交水稻的研究及应用247

五、个性化栽培技术配套研究，确保优良的品质性状能够得到充分表达247

附表 英文缩写中文对照249

参考文献251