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第一章 多肽概述2

第一节 什么是肽2

一、氨基酸2

二、肽与蛋白质5

第二节 生物活性肽及其分类与功能9

一、生物活性肽的分类10

二、生物活性肽的功能与结构特征11

第三节 生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定12

一、生物活性肽的制备12

二、生物活性肽的分离纯化16

三、生物活性肽的鉴定方法20

四、肽的分离纯化与鉴定技术发展趋势21

第四节 肽的研究历程与发展现状21

一、肽的研究历程21

二、生物活性肽的发展与展望23

参考文献24

第二章 肽与糖尿病28

第一节 糖尿病概述28

第二节 2型糖尿病的治疗策略及药物31

一、胰高血糖素样肽-131

二、二肽基肽酶Ⅳ32

第三节 DPP-Ⅳ抑制肽34

一、DPP-Ⅳ抑制肽的活性评价方法34

二、DPP-Ⅳ抑制肽的结构特性36

第四节 食源性DPP-Ⅳ抑制肽40

一、植物源DPP-Ⅳ抑制肽41

二、动物源DPP-Ⅳ抑制肽42

三、微生物源DPP-ⅣⅣ抑制肽43

第五节 血糖控制肽的发展现状与前景展望45

一、血糖控制肽的发展现状45

二、血糖控制肽的发展趋势45

参考文献46

第三章 肽与抗氧化50

第一节 抗氧化肽的来源50

一、植物蛋白质源抗氧化肽50

二、动物蛋白质源抗氧化肽51

第二节 抗氧化肽的制备方法53

一、蛋白酶水解法53

二、发酵法53

三、抗氧化肽的分离纯化54

第三节 抗氧化肽活性的体外检测方法54

一、清除自由基55

二、抑制脂质过氧化57

三、金属离子螯合能力57

四、还原能力57

第四节 抗氧化肽的氨基酸组成与抗氧化作用机制58

一、疏水氨基酸58

二、抗氧化氨基酸58

三、酸性氨基酸59

第五节 抗氧化肽在细胞实验和动物实验中的研究进展59

一、蛋清抗氧化肽的活性评价60

二、酪蛋白抗氧化肽的活性评价60

三、麦胚抗氧化肽的活性评价61

四、发酵菜粕抗氧化肽的活性评价61

五、蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽的活性评价63

六、吉林人参低聚肽（GOP）的活性评价63

第六节 抗氧化肽的发展现状与前景展望65

一、抗氧化肽的发展现状65

二、抗氧化肽的发展趋势66

参考文献67

第四章 肽与降血压71

第一节 机体降压作用机制71

一、血管紧张素转换酶（ACE）抑制72

二、血管紧张素Ⅱ受体阻断剂74

三、肾素抑制74

四、钙通道阻断效应75

五、阿片样活性肽血管舒张效应75

六、内皮素-1的释放抑制76

第二节 抗高血压活性肽的制备方法76

一、酶法水解蛋白质76

二、直接提取法78

三、发酵法79

第三节 抗高血压活性肽的活性评价方法79

一、体外活性评价方法79

二、体内活性评价方法80

三、人群实验81

第四节 抗高血压活性肽的构效关系82

一、ACE抑制物的结构特征82

二、定量结构-活性关系模型（QSAR）和底物对接83

第五节 抗高血压活性肽的发展现状与前景展望84

一、抗高血压活性肽的发展现状84

二、抗高血压活性肽的发展趋势84

参考文献84

第五章 肽与皮肤健康92

第一节 皮肤及皮肤老化92

一、皮肤及其结构92

二、皮肤衰老94

三、自然老化与光老化95

第二节 胶原蛋白与皮肤健康97

一、胶原蛋白及其结构97

二、胶原肽与皮肤健康的关系98

第三节 胶原蛋白肽改善皮肽健康的发展现状与前景展望100

一、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状100

二、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展趋势108

参考文献109

第六章 肽与抗炎症114

第一节 炎症114

一、炎症概述114

二、常见的炎症疾病115

三、传统抗炎药物对炎症的作用及不良反应118

第二节 食源性抗炎肽119

一、抗炎肽概述119

二、抗炎肽的来源与制备方法119

三、抗炎肽的作用机制123

四、抗炎肽在抵御慢性炎症中的作用126

五、抗菌肽的抗炎效果129

第三节 抗炎肽的发展现状与前景展望130

一、抗炎肽研究中面临的问题130

二、抗炎肽的发展趋势130

参考文献131

第七章 肽与抗肿瘤134

第一节 抗肿瘤活性肽的来源及制备方法134

一、天然提取抗肿瘤活性肽134

二、蛋白质水解法制备抗肿瘤活性肽134

第二节 抗肿瘤活性肽的分子特征与抗肿瘤机制136

一、抗肿瘤活性肽的作用机制136

二、抗肿瘤活性肽的分子特征137

第三节 抗肿瘤活性肽的活性评价方法138

一、抗肿瘤活性的体外评价方法138

二、抗肿瘤活性的体内评价方法139

第四节 抗肿瘤活性肽的发展现状与前景展望139

一、抗肿瘤活性肽的发展现状139

二、抗肿瘤活性肽的发展趋势139

参考文献140

第八章 肽与免疫健康146

第一节 天然免疫调节肽146

一、动物来源146

二、植物来源149

三、微生物来源150

第二节 蛋白质水解免疫调节肽153

一、海洋动物蛋白质源免疫调节肽153

二、骨源抗菌性免疫调节肽154

三、乳蛋白质源免疫调节肽156

四、禽类来源免疫调节肽157

五、植物蛋白质源免疫调节肽158

第三节 免疫调节肽的发展现状与前景展望158

一、免疫调节肽的发展现状158

二、免疫调节肽的发展趋势159

参考文献159

第九章 肽与骨骼健康164

第一节 骨骼164

一、骨骼的概念164

二、人体骨骼164

三、骨骼相关疾病举例及其研究进展165

第二节 胶原蛋白和骨骼生物学167

一、胶原蛋白的结构与骨骼的机械性能167

二、胶原蛋白网络改变导致骨骼脆弱169

第三节 胶原蛋白的安全性与生物利用率170

一、安全性172

二、生物利用率173

三、靶向发挥作用174

第四节 蛋白肽对骨骼的保护作用174

一、蛋白肽对软骨的保护作用174

二、蛋白肽对关节疼痛的治疗作用175

三、蛋白肽对骨关节炎的治疗作用177

四、蛋白肽对软骨损伤的保护作用179

五、蛋白肽对膝关节不适的保护作用179

第五节 蛋白肽改善骨骼健康的发展现状与前景展望181

一、蛋白肽改善骨骼健康的发展现状181

二、蛋白肽改善骨骼健康的发展趋势181

参考文献181

附录 食品安全国家标准 胶原蛋白肽（GB 31645—2018）187