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第一章　概述1

第一节　食源性疾病与食物中毒1

第二节　食品卫生安全现状9

第三节　食物中毒的流行病学分析22

第四节　食物中毒应急处理的日常准备工作26

第二章　食物中毒事故现场调查32

第一节　现场调查概述32

第二节　流行病学调查36

第三节　卫生学调查43

第四节　现场调查资料分析51

第三章　食物中毒的诊断和处理59

第一节　食物中毒的诊断59

第二节　食物中毒事故报告与急救原则64

第三节　食物中毒临时控制措施及中毒食物处理69

第四章　食物中毒事故调查组的调查报告74

第一节　调查总结报告和评价75

第二节　食物中毒调查处理的论文写作77

第五章　食物中毒事故的法律责任及责任追究83

第一节　处理食物中毒的法律依据83

第二节　违法事实调查取证88

第三节　法律责任96

第四节　责任追究98

第五节　食物中毒事故行政处罚案例107

第六章　食物中毒实例分析110

第七章　食物中毒预防控制127

第一节　食品卫生法律管理制度127

第二节　食品卫生监督量化分级管理133

第三节　食品生产经营GMP、HACCP管理137

第四节　食品安全责任分担理念与宣传教育145

第八章　细菌性及真菌性食物中毒162

第一节　概述162

第二节　沙门菌食物中毒167

第三节　大肠埃希菌食物中毒173

第四节　葡萄球菌食物中毒177

第五节　副溶血性弧菌食物中毒181

第六节　变形杆菌食物中毒185

第七节　肉毒梭菌食物中毒188

第八节　蜡样芽孢杆菌食物中毒193

第九节　产气荚膜梭菌食物中毒197

第十节　椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒200

第十一节　小肠结肠炎耶尔森菌及其他细菌性食物中毒205

第十二节　真菌毒素和霉变食物中毒209

第九章 植物性和动物性食物中毒212

第一节　概述212

第二节　毒蘑菇中毒215

第三节　发芽马铃薯中毒220

第四节　四季豆中毒222

第五节　鲜黄花菜中毒224

第六节　桐油中毒225

第七节　河豚中毒228

第八节　鱼类引起的组胺中毒231

第九节　鱼胆中毒233

第十章　化学性食物中毒237

第一节　概述237

第二节　农药中毒241

第三节　砷中毒247

第四节　毒鼠强中毒252

第五节　有机氟化合物中毒256

第六节　无机氟化合物中毒258

第七节　亚硝酸盐中毒261

第八节　甲醇中毒263

第九节 “瘦肉精”中毒266

附录一 中华人民共和国食品卫生法269

附录二 突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法281

附录三　食物中毒事故处理办法291

附录四 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB 14938—94）296