图书介绍

饭店餐饮服务【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

沈群主编；北京首旅集团培训中心组织编写著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040194341
出版时间：2006
标注页数：200页
文件大小：11MB
文件页数：222页
主题词：饭店－饮食业－商业服务－技术培训－教材

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图书目录

第一单元　餐饮概述及餐厅服务员1

第一节　餐饮部门的任务及特点1

第二节　餐饮部的组织结构与管理职能3

第三节　餐饮服务人员的素质要求5

第四节　餐饮服务人员的岗位职责10

第五节　餐厅及餐用具介绍12

第二单元　餐厅服务员的技能18

第一节　托盘的使用18

第二节　斟酒服务20

第三节　餐巾折花24

第四节　摆台操作25

第五节　菜肴服务30

第六节　其他服务37

第三单元中餐接待服务40

第一节中餐零点服务程序40

第二节中餐宴会服务程序57

第三节　粤式早茶服务程序74

第四单元　西餐接待服务78

第一节　西餐服务知识78

第二节　西餐早餐服务程序85

第三节　西餐正餐服务程序90

第四节　西餐宴会服务程序97

第五节自助餐服务100

第六节　酒会服务104

第五单元　酒水饮料知识108

第一节　酒水的酿造108

第二节中国酒介绍110

第三节　外国酒介绍119

第四节　软饮料124

第五节　中国茶126

第六节　鸡尾酒134

第一节　营养知识138

第六单元　综合知识138

第二节　卫生与安全知识146

第三节中西餐菜肴知识148

第四节　饮食习惯156

第七单元　促销技巧和公共关系知识172

第一节　餐厅服务促销172

第二节　餐厅服务中的公共关系183

第八单元　餐厅服务英语187

第一节　基本礼貌用语187

第二节　餐厅服务常用语190

第三节　餐具、中西餐烹调原料名称193