图书介绍

食品科学导论【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

秦文，屠康，胡文忠主编著
出版社：北京：中国计量出版社
ISBN：9787502634452
出版时间：2011
标注页数：325页
文件大小：96MB
文件页数：337页
主题词：食品科学－高等学校－教材

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图书目录

第一章食品科学概述1

第一节现代食品科学研究领域1

第二节食品科学的职业6

第二章食品化学特性及营养12

第一节水12

第二节碳水化合物14

第三节脂质20

第四节蛋白质28

第五节维生素35

第六节矿物质42

第七节膳食营养与健康47

第三章食品物性及应用51

第一节食品力学特性51

第二节食品热学性质63

第三节食品光学性质67

第四节食品电学特性81

第四章食品微生物与应用99

第一节微生物的形态、结构和功能99

第二节食品微生物的常见种类126

第三节微生物与发酵食品133

第五章食品加工单元与设备151

第一节输送机械与设备151

第二节清洗、分选及分级机械与设备157

第三节分离机械与设备163

第四节研磨和粉碎机械与设备167

第五节脱壳与脱皮机械与设备171

第六节搅拌、混合及均质机械与设备174

第七节杀菌机械与设备179

第八节干燥机械与设备183

第九节冷冻机械与设备187

第十节浓缩设备191

第十一节包装机械与设备196

第六章食品卫生与安全204

第一节食品污染204

第二节食品中毒213

第三节食品添加剂安全225

第四节食品卫生监督229

第七章食品质量与安全控制232

第一节食品质量控制的方法232

第二节食品安全控制的方法245

第三节食品的标准与法规251

第八章食品物流与销售263

第一节食品流通与保鲜263

第二节流通链的信息系统271

第三节食品流通与质量变化273

第四节物流信息与顾客服务管理276

第五节食品的市场营销281

第九章食品工业与环境295

第一节食品工业废水及其处理295

第二节食品工业废气及其处理305

第三节食品工业废弃物处理技术316

第四节食品企业安全生产321

参考文献325