图书介绍

江苏省高校学生食堂食品制作业务指导手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

江苏省高等学校伙食管理专业委员会编著
出版社：镇江：江苏大学出版社
ISBN：9787811308976
出版时间：2014
标注页数：258页
文件大小：29MB
文件页数：286页
主题词：高等学校－食堂－食品加工－手册

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图书目录

高校学生食堂食品制作的基本要求1

高校学生食堂的成本核算3

各类烹饪技法简介5

大学生营养配餐10

主要原料营养素58

常见食物相宜相克知识89

江苏省高校学生食堂食品目录大全92

高校学生食堂的食品制作106

一、菜肴类106

1．凉拌素菜类106

2．纯素炒菜类108

3．混合素菜类110

4．混合炒菜类113

5．混合烧菜类117

6．纯荤菜类123

7．清蒸菜类131

8．豆制品类133

9．煲类138

10．汤类142

二、主食类144

（一）面粉类制品144

1．水调面团制品144

（1）饺子类144

（2）烧卖类150

（3）面条类152

（4）饼类及其他类155

2．膨松面团制品157

（1）生物膨松面团类157

（2）化学膨松面团类162

（3）物理膨松面团类166

3．油酥面团制品168

（二）米、米粉及其他类制品172

1．米类制品172

（1）各色粥类172

（2）米饭类174

（3）各色粽子及其他类176

2．米粉类制品179

（1）团类179

（2）糕类181

3．杂粮及其他类制品186

三、清真类188

1．红案菜肴188

2．白案食品195

四、中式饭菜类快餐、套餐202

五、地方特色风味204

1．菜肴类204

2．点心类229

后记258