图书介绍

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餐饮服务与管理
  • 严金明，任明哲主编；张艺，梁湘平，马利容副主编 著
  • 出版社： 北京：北京师范大学出版社
  • ISBN：9787303130498
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：149页
  • 文件大小：37MB
  • 文件页数：161页
  • 主题词：饮食业－商业服务－教材；饮食业－商业管理－教材

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图书目录

第一章 餐饮商业伦理1

第一节 商业伦理概述2

第二节 如何管理餐饮企业的商业伦理4

第二章 餐饮管理概述11

第一节 餐饮业概述11

第二节 餐饮管理基础理论13

第三节 餐饮管理职能18

第四节 管理方法22

第三章 餐饮组织管理26

第一节 组织设计26

第二节 冲突管理32

第三节 沟通管理37

第四章 餐饮决策与计划管理43

第一节 餐饮决策管理43

第二节 餐饮计划管理概述45

第五章 餐饮服务管理50

第一节 餐饮服务概述50

第二节 餐饮服务53

第三节 如何保持持续稳定的服务质量59

第六章 餐饮营销管理68

第一节 营销概述68

第二节 餐饮企业营销市场细分及目标市场确定69

第三节 营销策略组合73

第七章 餐饮原料采购管理89

第一节 原料采购的基本问题89

第二节 进货价格的决策分析和方法93

第三节 采购过程的管理97

第四节 验收控制102

第八章 餐厅布局技巧107

第一节 餐厅环境是一种“感觉商品”107

第二节 餐厅空间布局109

第三节 餐厅平面布局116

第九章 菜单设计技巧121

第一节 认识菜单121

第二节 菜单的厘订123

第十章 人员配置方案131

第一节 人员配置的考虑因素131

第二节 厨房和餐厅的人员配置133

第十一章 餐饮经营分析138

第一节 数据分析138

第二节 客源、菜肴、服务分析143

参考文献147

教学支持说明149

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