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第1章　生态食品工程学导论1

1.1　生态食品工程学概述1

1.1.1 生态食品工程学的基本概念1

1.1.2 生态食品工程学与食品产业生态学的相互关系2

1.1.3 生态食品工程学的基本原则3

1.2　生态食品工程学的发展4

1.2.1 工业生态学思想的形成与发展4

1.2.2　食品产业生态学的理论发展与实践应用7

1.2.3 生态食品工程学发展的必然14

1.3　生态食品产业体系的形成及生态型食品生产现状15

1.3.1　食品生产技术的发展及食品产业体系的形成15

1.3.2　生态型食品的产生及其发展状况20

1.3.3 生态型食品的类别及基本特性26

1.4　生态食品产业体系的建设与发展趋势31

1.4.1　食用材质选用的合理化与产品设计32

1.4.2　新技术在食品生产中的高度应用38

1.4.3　食品生产过程的最优化与生产条件的改良44

1.4.4　信息技术与自动化管理45

1.4.5 节能技术及副废物的资源化生产49

1.4.6　品牌效应及生态化营销53

参考文献57

第2章　食用材质的生态化和生态工程食品58

2.1 生态工程食品的基本设计原则58

2.1.1 生态型食用材质的选用与食品的安全性58

2.1.2　对自然生态最小破坏的食用材质耗用方式62

2.1.3　食品的营养功能性与食用材质的高效利用64

2.1.4　食品生产预处理过程的生态化67

2.1.5 食品消费的废弃物最小化和资源再生69

2.2　发酵食品——自然天成的生态型食品72

2.2.1　天然发酵食品73

2.2.2　纯粹培养发酵食品75

2.2.3　纯种培养发酵食品77

2.2.4　其他可食用的发酵产品78

2.3　仿生食品——时尚取向的生态型食品82

2.3.1　微生态制剂食品82

2.3.2　微量元素富集食品85

2.3.3 固定化酶加工食品87

2.4　再生性资源食品——前途无限的生态型食品89

2.4.1 单细胞蛋白食品89

2.4.2　发酵转化食品及饮料92

2.4.3　酶降解食用材质95

2.5 民族地区性食品——亟待规划的生态型食品100

2.5.1 民族地区性食品的生态性特点及类别101

2.5.2 民族地区性食品的生产现状及开发意义102

2.5.3　一些代表性的民族地区性食品105

参考文献111

第3章　食品加工生产过程的生态化114

3.1　生产现场设计的生态化要求114

3.1.1 食品生产现场选址时的生态化基本要求114

3.1.2　照度和采光115

3.1.3　音响和振动118

3.1.4　温度和湿度121

3.1.5 空气洁净度124

3.1.6　人、物密度126

3.1.7　人流、物流的有序度127

3.1.8　相关设施配套建设128

3.1.9　相关环境建设130

3.2　食品生物工程和高新技术的应用131

3.2.1　在线非破坏检测技术131

3.2.2　生物传感器技术135

3.2.3　超微粉碎技术和纳米技术141

3.2.4　酶催化技术145

3.2.5　现代发酵技术148

3.2.6　超临界流体萃取技术152

3.2.7　膜分离技术153

3.2.8　真空冻干技术157

3.2.9　微胶囊造粒技术159

3.2.10　其他高新技术163

3.3　食品生产过程的最优化控制166

3.3.1 生产方法的效益化166

3.3.2　工艺流程的合理化169

3.3.3 生产条件的现代化173

参考文献176

4.1.1　保证食品质量物流体系的建设179

4.1　包装储运过程的生态化原则179

第4章　食品包装储运过程的生态化179

4.1.2　食品物流体系中安全问题和绿色物流183

4.1.3 包装材料的生态化选择188

4.1.4 包装材料的再生利用192

4.1.5　食品包装装潢设计的生态化197

4.2　食品包装储运新技术的利用203

4.2.1 气调保鲜与储存203

4.2.2　冷链系统构成及储运技术208

4.2.3　食品的绿色包装技术209

4.2.4　可食用膜技术213

4.3　包装储运过程的管理215

4.3.1 食品品质的管理与监控215

4.3.2　物流对食品工业的制约作用218

4.3.3 包装储运过程的非物质化219

参考文献223

第5章　食品销售消费过程的生态化226

5.1　食品消费过程的生态化思维226

5.1.1 引导与教育消费者形成和增强对地球环境问题的深刻意识226

5.1.2　促进日常业务中节约资源运动的推广和普及228

5.1.3 强化生态学思想与现实生活便利性的利弊关系230

5.1.4 着眼于淡化和消除再生利用食品产业的负面形象230

5.2　食品销售方案设计的生态化思维233

5.2.1 开辟绿色卖场以营造良好的销售环境233

5.2.2 制定合理的价格战术234

5.2.3　借助网络交易平台开展电子商务235

5.2.4　利用绿色广告战略宣传生态食品知识235

5.3.1 产品的信息收集与营销策划236

5.3　生态食品销售消费过程的管理236

5.3.2 生态食品品质的管理与监控238

5.3.3　销售链的合理设置与大型超级市场的利用240

5.3.4　销售与服务的非物质化243

5.4　生态食品的品牌效应244

5.4.1 品牌与品牌效应244

5.4.2　优质品牌的培育与管理245

5.4.3 生态食品品牌的塑造及意义247

5.5　生态化原则对餐饮业可持续发展的应用性指导250

5.5.1　食品产业生态化与餐饮业的生态化控制原则250

5.5.2　餐饮业可持续发展所面临的问题251

5.5.3　建设餐饮业可持续发展的思路252

参考文献256

第6章　食品产业能源及副废物资源利用的生态化257

6.1　节能降耗和非矿物能的使用257

6.1.1 非矿物能源使用的意义258

6.1.2　矿物能源的高效利用与技术革新259

6.1.3 生物质能的合理利用264

6.1.4　能源脱碳的发展趋势与展望267

6.2.1 食品工业副废物的来源与分类271

6.2　食品工业副废物的综合利用271

6.2.2　食品工业副废物的资源化272

6.2.3　食品工业副废物的资源化实例介绍274

6.2.4　食品工业副废物的减量化277

6.2.5　食品工业的清洁化生产278

参考文献286

第7章　国内外生态食品工业园区的形成和发展289

7.1　生态食品工业园区建设的理论与实践289

7.1.1 生态工业园区的基本概念289

7.1.2　生态食品工业园区建设中的基本常识293

7.1.3　生态食品工业园区建设的实践探索296

7.2 国外主要生态食品工业园区的建设299

7.2.1 国外生态食品工业园区的发展状况299

7.2.2 卡伦堡工业共生体的先导性作用300

7.2.3 美国开普查尔斯可持续科技工业园303

7.2.4 美国红丘陵生态园304

7.2.5 欧洲航天局宇航船MELISSA计划305

7.2.6 日本鹿本町地域资源循环型社会的构建306

7.2.7 日本南九州环境调和型烧酒综合产业系统309

7.3 国内主要生态食品工业园区的建设314

7.3.1 国内生态食品工业园区的发展状况314

7.3.2　雅安农业（生物）高科技园区316

7.3.3 四川沱牌曲酒酿酒工业生态园区318

7.3.4　广西贵港国家生态工业（制糖）示范园区322

参考文献325

附录一：ISO9000质量管理体系认证程序326

附录二：环境管理体系审核认证程序330

附录三：中英文词汇拼音索引334